Croquette de ris de veau de la marmite de Pierrot... Pour 6 personnes

Croquette de ris de veau de la marmite de Pierrot

Les ingrédiens : 150 grs beurre 600grs de ris de veau frais 100 grs beurre 100 grs farine 1 gros oignon 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 125 grs de champignons de Paris cuits 1cs de crème fraiche 2 jaunes d'oeufs 3 citrons 1 tomate(décoration) Poivre,sel, muscade

La recette : Dégorger à l'eau froide les ris de veau Les cuire à petits bouillons pendant 25mn dans une casserole d'eau salée avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, du thym, laurier, sel Ensuite enlever le voile des ris de veau et les couper en petits morceaux de 1,5 cm de coté Faire un roux avec 100grs de beurre, 100grs de farine Ajouter 1/3 de litre de bouillon de cuisson, mettre à ébullition (cela doit avoir la consistance d'une pâte à choux) Hors du feu ajouter la cuillère à soupe de crème fraiche, 2 jaunes d'oeufs Dans un petit plat rectangulaire, mélanger cet appareil avec les ris de veau, les champignons cuits Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre, muscade Laisser refroidir au réfrigérateur minimum 4 heures Faire 6 croquettes et les passer dans la farine, le blanc d'oeuf battu, la chapelure bonde ou dorée Cuire à la friture chaude 160° pendant 5 à 6 mn Servir avec un demi citron, rose de tomate ou tomate cerise.