La Fricassée de poulet, aux champignons et petits oignons... Pour 4 personnes

La Fricassée de poulet, aux champignons et petits oignons

Les ingrédiens : 1 poulet de 1.5kg à 1.8kg - 100 grs de beurre - 2 cs d'huile - 2 échalotes grises - 150 grs champignons de Paris - 20 petits oignons nouveaux - 2 cs sucre semoule - 100 grs farine - 1/2 botte de persil frais - Poivre, sel,muscade Liaison - 2 jaunes d'oeuf - 2 cs de crème fraiche - 1 citron bien juteux

La recette : Lever les blancs de poulet, couper et garder les manchons des ailes - Couper les cuisses en 2 ressortir les pilons - Ou faites le faire par votre volailler - Passer les morceaux de poulet dans la farine - Les colorer dans 2 cs d'huile et 30 grs de beurre - Ajouter 2 échalotes hachées - Mouiller avec 3/4 l d'eau ou bouillon de volaille - Saler, poivrer - Laisser cuire 35 mn - Cuire les champignons émincés - Cuire les petits oignons avec eau, beurre, sucre, sel - Evaporer l'eau et les glacer - Faire un roux avec 40 grs de beurre et 2 cs de farine - Verser 1/2 l de bouillon de cuisson dessus - Faire bouillir comme une béchamel - Hors du feu ajouter la liaison jaune oeuf, citron, crème fraiche, muscade - Mettre votre volaille dans un plat creux, ajouter champignons, et petits oignons et verser la sauce dessus - Soupçon de persil sur les manchons et pilons - Accompagner avec du riz ou pommes vapeur