Le jarret de porc au miel, sauce aigre douce... Pour 4 personnes

Le jarret de porc au miel, sauce aigre douce

Les ingrédiens : 4 jarrets de porc, saumurés de 350 à 400grs (qui ont trempé au sel, une nuit) - 1 gros oignon - 1 carotte - Thym, laurier - 100 grs de miel - 5 cl de vinaigre d'alcool - 25 cl de tomate en pulpe liquide - Quelques gouttes de Tabasco - sel

La recette : faire un court bouillon avec la carotte coupée en 2, l'oignon entier, le thym, le laurier, le sel plonger les jarrets dans le court bouillon frémissant, cuire 2 h les sortir, les sécher au four mettre le four sur salamandre ou four très chaud. ensuite avec un pinceau, badigeonner les jarrets avec le miel bien coulant, le mettre au four à colorer, recommencer 2 à 3 fois jusqu'à la coloration. Sauce rapide et facile aigre douce mettre le miel à chauffer dans une casserole à fond épais, lorsqu'il est à la couleur caramel souhaitée, déglacer avec 5 cl de vinaigre ajouter la tomate en pulpe, mélanger avec un fouet quelques gouttes de Tabasco Le petit conseil de Pierrot : Vous trouverez aussi parfois des jarrets déjà cuits et salés sous vide. Il vous suffira de les pocher 20 mn dans une eau bouillante salée et de les sécher au four avant de continuer la recette.