Le foie de veau à la Bercy... Pour 4 personnes

Le foie de veau à la Bercy

Les ingrédiens : 4 tranches de foie de veau, pas trop épaisses de 110 grs à130 grs - 50 grs de beurre - 2 cs d'huile - 50 grs de farine - 2 grosses échalotes grises - 2 cs de vinaigre de framboise - 1 verre de 15 cl de vin blanc - Sel, poivre - Ciboulette fraiche - Mâche, tomate cerise :en décoration

La recette : Passer les tranches de foie de veau dans la farine Mettre le beurre et l'huile à chauffer, monter en température, très chaud Poser vos tranches de foie de veau dans la poêle et cuire à feux doux, colorer 3 à 4 mn de chaque coté, selon cuisson désirée En fin de cuisson, ajouter vos échalotes hachées ou ciselées très fines Dégraisser légèrement, réserver le foie de veau au chaud Faire colorer vos échalotes Déglacer au vinaigre de framboise, ajouter le vin blanc, 5 cl d'eau Laisser mijoter 1à 2 mn Poser le foie de veau sur assiette, napper le de sauce, saupoudrer de ciboulette hachée Le petit truc de Pierrot : N'hésiter pas à inciser vos tranches de foie de veau sur le coté pour vérifier votre cuisson, à point, rosé ou bien cuit.