Le chapon de Licques farci aux morilles... Pour 4 personnes

Le chapon de Licques farci aux morilles

Les ingrédiens : 1 chapon de Licques de 3 à 4 kilos - 50 grs de beurre, 3 cs d'huile - 200 grs de foies de volaille - 150 grs de hachis porc et veau - 2 grosses échalotes,1 gros oignon, 3 gousses d'ail - 3 oeufs - 3 cs de chapelure - 50 grs de noisettes et de noix râpées - 2 cl de cognac - Ciboulette ciselé - Sel, poivre, quatre épices - 25 cl de vin jaune (facultatif), ou porto - 80 grs de morilles séchées - 1 dcl de lait - 3 cs de crème fraîche

La recette : Mettre à tremper les morilles séchées dans le lait Faire suer les foies de volaille en petits morceaux avec les échalotes hachées l'ail et l'oignon haché également Dans un saladier, mettre le hachis, ajouter le foie de volaille, les noisettes et noix râpés 3 oeufs, la chapelure, le cognac, assaisonnement, ciboulette ciselé, 4 morilles hachées Mélanger le tout Garnir le chapon de cette farce, refermer Mettre le chapon à cuire au four avec de l'huile et du beurre à 180 ° pendant 3h environ Arroser de temps en temps Quand le chapon est cuit, le réserver Dégraisser le plat de cuisson avec du vin jaune ou porto, ajouter les morilles, le lait de trempage réduit, ainsi que la crème fraîche Présenter le chapon avec les morilles, et la sauce et du cresson sur un beau plat de fête Le petit truc de Pierrot : Servir accompagné de pommes dauphines ou croquettes, haricots verts, terrines de légumes, purée de topinambours...