Le Potjevleesch... Pour 4 personnes, Préparation : 25mn, Cuisson : 3h

Le Potjevleesch

Les ingrédiens : 4 cuisses de poulet et de lapin 300g d'épaule de veau en morceaux 200g de lard frais en gros dés 200g d'échalotte 1/2 l de vin blanc sec 2 branches de persil et de thym 4 feuilles de laurier

La recette : Préparer un bain-marie en glissant dans le four à 150° un plat rempli au 1/3 d'eau trés chaude. Epluchez et découpez mes échalottes en deux. Lavez et ciselez le persil. Dans un grand plat en terre allant au four avec couvercle, rangez les différents morceaux de viande en intercalant les feuilles de laurier, le thym et les dés de lard. Couvrez de vin blanc. Fermez le plat et faites cuire 3 h dans le bain marie du four. Laissez ensuite refroidir. Servez froid, accompagnés de frites par exemple, et degustez avec un corbières rouge. NOTA BENE : Le potjevleesch est une spécialité flamande qui signifie littéralement «petit pot de viande». Ce plat se déguste toujours froid lorsque le jus de cuisson s'est transformé en gelée.