La salade de foies de volaille... Pour 4 personnes

La salade de foies de volaille

Les ingrédiens : 250 à 300 gr de foies de volaille - 2 échalotes grises - 20 gr Beurre - 2 cuil. à soupe d’huile + 2 cuil. à soupe pour les croûtons - 1 cl de cognac - 5 cl de vin blanc - 2 cl de porto (facultatif) - 2 tranches de pain de mie (pour les croûtons) Décoration : mâche, 1 tomate - 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre

La recette : Nettoyer et couper vos foies de volaille en petits morceaux de 2 cm. Dans le mélange beurre et huile très chaud, saisir les foies. Les retourner et les cuire 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée. Ajouter vos échalotes ciselées ou hachées, laisser cuire encore 1 minute. Ajouter le cognac et flamber. Puis ajouter le vin blanc, le porto (facultatif) et le vinaigre balsamique, sel poivre. Réduire un peu la sauce et la verser sur les foies posés sur assiette. Ajouter un peu de mâche et tomate en décoration et quelques croûtons sautés à l’huile par dessus.