La salade d’endives rouges "festives"... Pour 4 personnes

La salade d’endives rouges

Les ingrédiens : 4 endives rouges ’’festives’’ - 1 grosse échalote grise - 2 tranches de pain d’épice - 2 filets de maquereau fumé au poivre - 150 gr de mimolette vieille, - 4 cl d’huile d’olive ou d’huile de noisette - 1/2 cuillère à café de moutarde - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - Sel et poivre

La recette : Griller et sécher au four 2 tranches de pain d’épice. Faire des bâtonnets avec la mimolette, le pain d’épice et les filets de maquereau fumé. A l’aide d’un fouet mélanger la moutarde, l’huile et le vinaigre balsamique, ajouter sel et poivre du moulin. Passer à l’eau si nécessaire vos endives rouges. Lever 6 grandes feuilles par endives pour la décoration et émincer le reste en tronçons de 1,5 cm environ. Dans un saladier mettre vos endives, verser 4/5 de la vinaigrette et mélanger. Poser 1 buisson d’endives dans chaque assiette. Entourer de vos feuilles entières, pour la décoration. Poser vos bâtonnets mélangés de maquereau, mimolette et pains d’épice. Verser quelques gouttes du reste de vinaigrette sur vos salades terminées.