Les galettes de pommes de terre à la mimolette BOULE D’OR... Pour 4 personnes

Les galettes de pommes de terre à la mimolette BOULE D’OR

Les ingrédiens : 500 grs de pommes de terre Bintje ( Les Victoria conviennent très bien) - 50 grs de beurre - 125 grs de Mimolette vieille BOULE d’OR - 2 oeufs - Sel, Poivre du moulin - un soupçon de muscade râpée

La recette : Eplucher, laver les pommes de terre. Les mettre à l’eau froide salée (10grs par litre d’eau). Cuire une vingtaine de minutes environ. Avec un couteau économe classique, faites des copeaux de mimolette vieille BOULE D’OR. Egoutter vos pommes de terre, les passer ou écraser au presse purée. Ajouter 30grs de beurre, les 2 jaunes d’œufs, poivre, soupçon de muscade, les copeaux de mimolette vieille. Battez les 2 blancs d’oeufs en neige. Incorporez 1/3 des blancs battus dans la purée, mélanger. Verser la préparation dans le reste des blancs en coupant délicatement. Mettre à colorer une noisette de beurre dans un poêlon à blinis individuel. Remplir les poêlons, les tasser. Le mettre au four chaud (th 7) 7à 8 mn. Ou cuire sur une plaque et retourner la galette Démouler et servir en accompagnement de viandes ou poissons, succulent !!!! Le petit truc de Pierrot : N’ajoutez pas de sel à la purée , les copeaux de mimolette en fondant suffiront