La cervelle meunière... Pour 4 personnes

La cervelle meunière

Les ingrédiens : 8 cervelles de porc - 100 gr de beurre - 2 cuillère à soupe d’huile - 2 cuillère à soupe de vinaigre - 50 gr de farine - 1/2 citron - Thym laurier, clous de girofle - Sel, poivre - Persil ou ciboulette

La recette : Dégorgez les cervelles à l’eau froide et au vinaigre, enlevez la petite peau autour. Mettre une casserole d’eau avec thym, laurier, clous de girofle, sel. Faites les blanchir, c’est-à-dire démarrez à l’eau froide et portez à ébullition. Lorsque l’eau frémit, laissez pocher 3 à 4 minutes. Egouttez les, posez les sur un papier absorbant et laissez les refroidir. Passez les dans la farine. Mettre dans une poêle le beurre et l’huile à colorer légèrement. Posez les cervelles, faire cuire 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et servez avec un demi citron. Saupoudrez de persil ou de ciboulette Accompagnez vos cervelles de bonnes pommes vapeur, ou d’une bonne purée maison. Le petit truc de Pierrot : Ajouter des câpres, cela devient une cervelle grenobloise; ajouter ail, tomate concassée, basilic, puis déglacer au vin blanc, cela devient une cervelle milanaise.