Le potjevleesch comme à Dunkerque... Pour 4 personnes

Le potjevleesch comme à Dunkerque

Les ingrédiens : 2 cuisses de poulet coupées en deux - 320 gr de lard frais - 320 gr de râble de lapin - 300 gr d’épaule de veau (les viandes coupées en morceaux de 80 gr) - 3 oignons, thym, laurier, sel, poivre mignonnette et 20 gr de baies de genièvre1 - 1 bouteille de 75 cl de vin blanc - 15 cl de vinaigre blanc - 1 bol de 1 litre de gelée de votre boucher - 2 feuilles de gélatine ou 10 gr de gélatine en poudre (facultatif)

La recette : Émincer vos oignons, faire fondre votre bol de gelée du boucher. Dans une grande terrine adaptée, faites une couche avec vos 4 viandes différentes, côte à côte, saler un peu, quelques grains de poivre mignonnette, ajouter des oignons émincés. Refaire de même sur les 3 couches suivantes, en plaçant au milieu vos feuilles de gélatine (facultatif). Toujours placer la viande de la même façon, lorsque vous servirez votre potjevleesch, chaque invité retrouvera les quatre viandes. Recouvrir de 2/3 la terrine de vin blanc, de gelée fondue et de vinaigre. Ajouter votre thym, laurier, baies de genièvre et cuire à four doux à 150 ° pendant 3 heures. Au bout de deux heures, ajouter un peu de vin blanc et de gelée. Le petit truc de Pierrot : Dans les 20 dernières minutes de cuisson, ajouter un filet de vinaigre frais, pour bien relever le goût de votre potjevleesch.