Le suprême de pintade aux morilles... Pour 4 personnes

Le suprême de pintade aux morilles

Les ingrédiens : 4 suprêmes (blanc du flanc) de pintade - 30 gr de farine - 60 gr de morilles déshydratées - 1 dcl de lait - 1 dcl de vin blanc - 1 cube de bouillon de volaille - 30 gr de beurre - 2 cuillères à soupe d’huile - 2 échalotes grises - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - Sauceline (Maïzena) - Sel et poivre Garniture : - Rattes du Touquet - Haricots verts

La recette : Faire tiédir et gonfler dans le lait chaud vos morilles déshydratées. Passer vos suprêmes dans la farine. Les colorer 5 mn de chaque côté, dans l’huile et le beurre bien chaud. Ajouter les échalotes hachées très fines. Déglacer au vin blanc. Ajouter 1/3 de litre d’eau, le cube de bouillon de volaille, sel très peu, poivre. Cuire 20 mn environ, à feu très doux. Ajouter vos morilles et un peu de lait de trempage, et la crème fraîche. Laisser infuser et réduire la sauce, lier à la Sauceline si nécessaire. Servir vos suprêmes nappés de sauce et de morilles. Garnir avec vos rattes et haricots verts.