Le Filet de boeuf Rossini... Pour 4 personnes

Le Filet de boeuf Rossini

Les ingrédiens : 4 tournedos de filet de bœuf de 180 à 200 gr - 4 tranches de foie gras frais de canard de 40 gr environ chacune - 30 gr beurre - 2 cuillères à soupe d’huile - 4 tranches de pain de mie - 5 cl de porto - 15 cl de crème fraîche - Sel, poivre - Décoration un peu de mâche, tomates cerise

La recette : Mettre 4 toasts ronds ou carrés, à griller au four ou dans une poêle. Réserver. Cuire vos tournedos dans une poêle dans de l’huile et beurre très chaud, quelques minutes de chaque coté, à votre guise, selon la cuisson désirée. Saler, poivrer. Lorsqu’ils sont cuits, les garder au chaud. Enlever le gras de cuisson, verser le porto pour déglacer, ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Laisser réduire la sauce. Disposer vos toasts et poser les tournedos sur ceux-ci. Ajouter sur chaque tournedos vos tranches de foie gras bien ferme, verser la sauce en ne couvrant pas tout le foie gras, pour bien le savourer. Accompagner de pommes noisette.