Le pot au feu de lotte à la boulonnaise... Pour 4 personnes

Le pot au feu de lotte à la boulonnaise

Les ingrédiens : 1.2 kg de lotte avec l’arête centrale - 20 gr de beurre - 1 grosse échalote grise - 5 cl de vin blanc - 4 petites carottes nouvelles - 4 petits navets nouveaux - 4 petites rattes du Touquet - 1 branche de céleri - 100 gr de crevettes grises décortiquées - Thym, laurier - Pluches de cerfeuil ou de coriandre

La recette : Parer et enlever l’arête centrale couper la lotte en tronçons. Gratter vos carottes et navets, éplucher vos rattes du Touquet et couper le céleri en branche. Faire revenir dans une noisette de beurre, l’échalote hachée, ajouter l’arête et les chutes de poisson, colorer légèrement. Ajouter le thym, laurier, sel. Déglacer au vin blanc, mouiller de 1 litre d’eau. Ajouter vos légumes, laisser cuire 5 minutes. Poser votre lotte dans le court-bouillon et laisser frémir pendant 10 à 12 minutes. A la dernière minute jeter vos crevettes décortiquées. Mettre la lotte dans le fond d’une assiette creuse. Les légumes disposés dessus, les crevettes, un coup de poivre du moulin. Un fond de bouillon, quelques pluches de cerfeuil ou de coriandre pour terminer.