Le chou rouge à la flamande accompagné d’une côte de porc... Pour 6 personnes

Le chou rouge à la flamande accompagné d’une côte de porc

Les ingrédiens : 1 beau chou rouge - 100 gr de saindoux - 2 gros oignons - 150 gr de lardons fumés - 2 cuil. à soupe de cassonade blonde - 15 cl de vinaigre d’alcool - 20 cl de vin blanc - 2 grosses pommes reinette ou boskoop - Thym, laurier - 4 à 5 baies de genièvre - Sel, poivre du moulin - 6 côtes de porc épaisses (220 à 250gr) - 3 cl d’huile, 50 gr beurre (cuisson des côtes de porc)

La recette : Couper votre chou en quatre, ôter le trognon central et les plus grosses côtes. Émincer grossièrement le chou, laver et rincer à l’eau froide. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer le saindoux et ajouter vos oignons hachés et vos lardons. Les faire colorer. Ajouter votre chou ciselé, puis votre vinaigre, 20 cl de vin blanc et 20 cl d’eau. Ajouter votre cassonade, les baies de genièvre,le thym et le laurier, sel poivre, mélanger. Recouvrir d’un couvercle et laisser étuver à feux doux, environ une heure. Ajouter 2 pommes coupées en petits cubes, remuer et laisser infuser 10 minutes sans couvercle. Cuire vos côtes de porc au beurre et à l’huile 5 minutes de chaque coté environ, saler, poivrer, dégraisser et déglacer à l’eau. Dresser les sur assiette, accompagnée de votre chou rouge fondant, saucer. La côte de porc peut être remplacée par de la saucisse, du boudin, de la rouelle du gibier, etc...