La tranche de gigot persillée... Pour 4 personnes

La tranche de gigot persillée

Les ingrédiens : 4 tranches de gigot de 250 à 300 gr - 50 gr de beurre - 2 cuil. à soupe d’huile - 1/2 botte de persil frais - 100 gr de chapelure blonde - 3 gousses d’ail - 10 cl de bouillon déshydraté de volaille ou de viande - Sel, poivre Garniture : salade, flageolets, pommes de terre à l’anglaise

La recette : Commander à votre boucher 4 tranches de gigot d’au moins 1 cm d’épaisseur et d’environ 250 à 300 gr chacune les sortir du réfrigérateur une heure avant de les cuisiner, l’agneau n’en sera que plus savoureux. Hacher le persil et les 3 gousses d’ail. Les mélanger à la chapelure, mettre dans un plat creux. Passer votre viande de chaque coté dans ce mélange persillé. Mettre à chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Poser vos tranches de gigot dans le mélange beurre et huile, bien chaud mais non fumant, les retourner au bout de 2 minutes. Saler, poivrer, cuire encore 2 à 3 minutes, selon la cuisson désirée. Ôter les tranches de gigot de la poêle réserver au chaud, dégraisser et déglacer avec votre bouillon de volaille ou viande ou à l’eau tout simplement, réduire le jus. Dresser les tranches de gigot sur des assiettes chaudes ou un plat chaud. Verser la sauce sur les tranches de gigot, saupoudrer de persil haché frais, accompagner de flageolets et de pomme vapeur.