AGN'HAUTS PAYS, frisée, endive... Pour 4 personnes, Préparation : 30 min, Cuisson : 3h30

AGN'HAUTS PAYS, frisée, endive

Les ingrédiens : > 1 petit gigot d'agneau désossé > 2 endives > 4 têtes d'ail > 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol > 2 oignons > 30 cl d'eau ou de fond blanc (au choix) > 50 g de beurre > Frisée fine > Thym > Laurier

La recette : Pour le gigot : Prenez votre gigot d'agneau désossé et piquez-le avec 4 têtes d'ail. Mettez le gigot dans un plat à gratin, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du thym et du laurier, les oignons coupés en deux et 30 cl d'eau ou de fond blanc selon votre convenance. Mettez-le tout à rôtir à 180° C pendant 30 min. Puis baissez le four à 80° C, arrosez très régulièrement pendant 3 h. Pour les endives : Prenez les endives, coupez-les en deux et faites les cuire à la poêle à feu moyen avec 50 g de beurre et 4 cuillères à soupe de jus de cuisson d'agneau sous un papier sulfurisé pendant environ 15 minutes. Faites réduire le jus de cuisson du gigot dans une casserole. Pour le dressage : Placez une tranche de gigot d'agneau, une demi-endive et un peu de frisée fine. Arrosez de jus de cuisson.

Crédit photo : Virginie Garnier