MILLE-FEUILLES, panais... Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

MILLE-FEUILLES, panais

Les ingrédiens : 2 panais > Sucre glace (pour la décoration) > 1 pâte feuilletée achetée crue chez votre boulanger-pâtissier Pour la crème pâtissière : > 70 cl de lait > 70 g de farine > 130 g de sucre > 3 oeufs

La recette : Pour la pâte feuilletée : Préchauffez le four à 180°C. étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. Formez à l'aide d'un emporte-pièce plusieurs rectangles, cela facilitera la découpe lorsque la pâte sera cuite. Enfournez votre pâte feuilletée pendant 15 min environ. Réservez. Pour la crème pâtissière au panais : Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien le tout. Rajoutez 1/2 verre de lait. Réservez. épluchez les panais. Faites-les cuire dans une casserole avec le reste de lait. Lorsque les panais sont cuits, sortez-les en laissant le lait dans la casserole. Mixez-les afin d'obtenir une purée de panais. Ajoutez le lait tiède, le mélange oeuf, farine et sucre. Rajoutez à cette préparation 30 g environ de purée de panais. Faites chauffer et mélangez le tout jusqu'à ébullition et jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Dressage : Disposez dans l'assiette, un rectangle de pâte feuilletée. A l'aide d'une poche à douille, disposez au-dessus de la crème pâtissière au panais. Enfin, recouvrez le tout d'un second rectangle de pâte feuilletée et saupoudrez de sucre glace.

Crédit photo : Virginie Garnier