ASPERGE BLANCHE, oeuf de caille, aneth... Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min

ASPERGE BLANCHE, oeuf de caille, aneth

Les ingrédiens : > 20 asperges blanches > 6 oeufs de caille > 1 botte d'aneth > Quelques feuilles de capucine > 50 g de beurre > 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme

La recette : épluchez toutes les asperges. Faites bouillir 12 asperges dans une casserole d'eau salée pendant environ 7 min. Faites-les refroidir à l'eau fraiche. Plongez les oeufs de caille dans de l'eau vinaigrée bouillante pendant 2 min. Faites-les refroidir dans de l'eau glacée et écaillez-les. Coupez les pointes des 8 asperges restantes sur 3 cm. Réservez les pointes. Prenez le reste des asperges et taillez-les en fines tranches de 2/3 mm. Prenez les pointes et faites-les sauter à la poêlé dans du beurre. Laissez colorer jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Enfin, déglacez au vinaigre de pomme. Dressage : Placez deux asperges entières dans l'assiette. Rajoutez les oeufs de caille, les pointes poêlées ainsi que les fines tranches d'asperges crues. Enfin, parsemez d'aneth et de quelques feuilles de capucine.

Crédit photo : Virginie Garnier