ASPERGE VERTE, chèvre bio d'Uxem, salicorne, malt... Pour 4 personnes Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min - Cong�lation : 1 nuit

ASPERGE VERTE, chèvre bio d'Uxem, salicorne, malt

Les ingrédiens : > 1/2 crottin de chèvre Bio d'Uxem > 20 asperges vertes > 1 grosse échalote > 1/2 botte de pourpier > 120g de salicorne fraiche > 1 poignée de malt > 10 cl d'huile tournesol

La recette : La veille, congelez pendant une nuit le demi-crottin de chèvre. Prenez et cassez les bases des asperges. Mettez-les à sauter à la poêle avec un filet d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Laissez reposer les asperges à température ambiante. Mixer le malt et l'huile de tournesol. Lavez la salicorne et enlevez les plus grosses parties. Taillez des fines tranches de 2 à3 mm d'échalotes crues. Dressage Prenez les asperges à température ambiante et placez-les dans l'assiette avec la salicorne et le malt mixé. Parsemez de quelques fines tranches d'échalotes. Au moment de servir, râpez et parsemez le fromage de chèvre au-dessus.

Crédit photo : Virginie Garnier