BARBECUE DE COCHON... Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes, Repos : 10 minutes

BARBECUE DE COCHON

Les ingrédiens : > 4 côtes de porc fermier (des Flandres, c'est mieux !) > 250 g de pommes de terre nouvelles > 1 oignon rouge Pour la sauce béarnaise : > 250 g de beurre > 5 cl de vin blanc sec > 2 échalotes > 3 cl de vinaigre blanc > 1 c. à c. de poivre mignonnette > 15 g d'estragon frais > 10 g de cerfeuil frais > 4 jaunes d'oeufs

La recette : Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Elles sont cuites lorsqu'elles tombent de la lame du couteau. Sortez-les de l'eau et laissez-les refroidir à température ambiante. Coupez-les en rondelles. épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement. Faites cuire les côtes de porc au barbecue. Pendant ce temps, réalisez la sauce béarnaise. Faites fondre le beurre, puis laissez-le reposer à température ambiante. Versez le vin blanc dans une casserole et ajoutez les échalotes hachées, le vinaigre, le poivre mignonnette et les tiges des herbes. Faites réduire à feu doux jusqu'à ne conserver qu'un quart de la quantité de départ. Chinoisez et versez sur les jaunes d'oeufs. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une texture compacte et légère, en alternant feu doux et feu éteint. Hors du feu, incorporez le beurre fondu et les herbes ciselées. Salez à convenance. Dressez les côtes de porc dans les assiettes. Surmontez-les de rondelles de pommes de terre et de sauce béarnaise. Décorez de brins de romarin et de rondelles d'oignon rouge.

Crédit photo : Aurélie Miquel.
Recette extraite de l'ouvrage "CUISINE AUTHENTIQUE" Florent Ladeyn M6 éditions.