NAVETS GLACES, miel, jus d'agneau... Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 à 20 minutes

NAVETS GLACES, miel, jus d'agneau

Les ingrédiens : > 17 navets primeurs > 30 g de beurre de ferme > 1 c. à s. de miel > 100 g de jus d'agneau > 60 g de charcuterie d'agneau > Fleur de sel

La recette : Lavez et épluchez 16 navets en laissant 1 centimètre de fanes et la queue. Faites-les cuire dans une poêle avec 1 centimètre d'eau, le beurre, le miel et le jus d'agneau. Couvrez la poêle d'une feuille de papier de cuisson et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient à votre goût (croquants ou fondants) et en fonction de la réduction du jus souhaitée (plus ou moins sirupeuse, corsée ou non). Réalisez de fines lamelles du dernier navet à l'aide d'une mandoline. À l’envoi, parsemez de fleur de sel, déposez les lamelles de navet et finissez avec de la charcuterie d’agneau taillée très finement.

Crédit photo : Aurélie Miquel.
Recette extraite de l'ouvrage "CUISINE AUTHENTIQUE" Florent Ladeyn M6 éditions.