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Le carpaccio de Boeuf au roquefort et noix
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Oeufs mimosa aux crevettes grises
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La salade de foies de volaille
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Le velouté d'endives à la mimolette
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Le cocktail de crabe et crevettes, asperges fraîches
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Les coquilles St Jacques en croute
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Le feuilleté d’andouille d’Aire sur la Lys
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LA Bruschetta ou Tartine iItalienne
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Filets de hareng doux, pommes à l’huile
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Les asperges à la flamande
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Oeuf cocotte aux crevettes
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Les escargots comme à la marmite de Pierrot
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Les plats principaux :
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Gigot à l'ail de Locon, à ma façon
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Le Potjevleesch
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Croquette de ris de veau de la marmite de Pierrot
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Carbonades flamandes à la moutarde
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La pomme de terre à l'Avesnoise
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Le coq à la bière à la CHTI Ambrée
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Ragoût de lotte à la bière de Printemps
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La Fricassée de poulet, aux champignons et petits oignons
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Le jarret de porc au miel, sauce aigre douce
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Les moules à la bière du Ch'ti
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Le filet américain
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Le foie de veau à la Bercy
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Le ragoût de homard à la bière* de Noël
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Le chapon de Licques farci aux morilles
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La cuisse de poulet de Licques à l’américaine sauce diable
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Le Rognon de veau du COMTE de VAUCELLES
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Le risotto aux crevettes roses et aux girolles
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Les galettes de pommes de terre à la mimolette BOULE D’OR
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Le gratin de Chou-fleur de nos grand-mères
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La lotte à la fondue de poireaux
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Le Rognon de porc à la graine de moutarde
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Le Welsh au jambon, à la mimolette et à la bière
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La brochette de gambas sauce piquante
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La cervelle meunière
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Le potjevleesch comme à Dunkerque
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Le suprême de pintade aux morilles
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Le Filet de boeuf Rossini
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Le pot au feu de lotte à la boulonnaise
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Le lapin en gelée à ma façon
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La célèbre Marmite Touquettoise
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Utilisation des restes : Le soufflé de pommes de terre
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Le chou rouge à la flamande accompagné d’une côte de porc
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La tranche de gigot persillée
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Les desserts :
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Le Pain perdu à la cramique des délices des 7 vallées
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Le riz au lait et ses raisins au rhum*
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La Tarte au citron meringuée campagnarde
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Les beignets aux pommes
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Émincé de poire à la frangipane
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La tarte aux poires et chocolat
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La crème caramel géante
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LE GRATIN DE FRAISES au Grand' Marnier
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La Tarte à la rhubarbe
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Le pudding à la brioche des délices des 7 vallées
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La tarte fine aux pommes et au miel
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Le Congolais
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