Les ingrédiens : 1 paquet de filets de hareng doux de 200 gr (moi, je préfère ceux de chez J.C David fumés à l’ancienne) - 1/2 litre d’huile d’arachide ou de tournesol - 1 branche de Thym, laurier, 2 clous de girofle - 2 oignons émincés - 2 carottes en rondelles - Quelques grains de coriandre, poivre noir et baies de genièvre

La recette : Poser vos filets de hareng allongés dans un plat à bords hauts. Étaler dessus de fines rondelles de carottes et d’oignons. Ajouter une branche de Thym, de laurier, 2 clous de girofle, quelques baies de genièvre, grains de coriandre et de poivre noir. Verser 1/2 litre d’huile. Mettre un papier sulfurisé ou un couvercle et laisser mariner au frais au moins pendant 24 heures. Accompagner de pommes à l’huile. Recette de pommes à l’huile ( pour 2 personnes) Prendre 200 gr de charlotte ou franceline ou ratte du Touquet. Les cuire à l’eau salée avec leur peau, une dizaine de minutes et les éplucher pour les servir tièdes. Les mettre dans un saladier, vinaigrette bien relevée, plus 2 cuillères à soupe de vin blanc sec.