Les ingrédiens : 4 douzaines d’escargots, belle grosseur, en conserve, dans leur jus de cuisson - 48 coquilles vides - 300 gr de beurre doux de qualité - 80 gr d’ail en gousses - 25 gr d’échalote - 8 gr de sel fin - 5 gr de poivre du moulin - 50 gr de persil haché - 1 pincée de thym mondé - 1 cuillère à café de cognac

La recette : Faire ramollir le beurre dans un saladier. Eplucher l’ail, l’échalote. Les hacher au couteau ou au robot mais pas trop fin (surtout pas en purée). Ajouter les au beurre, avec le persil haché. Mélanger le thym, le sel, le poivre et le cognac avec une fourchette. Égoutter et rincer les escargots, les presser dans un papier absorbant. Les poser dans leurs coquilles, recouvrir de beurre à l’ail. Les cuire à four chaud 8 minutes environ. Quand ça grésille, c’est cuit mais attention pas trop : le beurre doit rester moussant sur l’escargot.