Les ingrédiens : 350 gr de filet de boeuf ou de rumsteck - 2 citrons - Huile dolive - Thym ou herbes de Provence - Persil frais ou cerfeuil - Sel et poivre - 60 gr de roquefort - Quelques cerneaux de noix - Parmesan râpé
La recette : Mettre la viande au congélateur 15 mn ou au freezer 1h, pour la durcir. La couper en fines tranches, à laide dun couteau, dune mandoline ou dune machine à jambon. La poser en rosaces sur vos 4 assiettes. Avec un pinceau, mettre une pellicule dhuile dolive sur la viande. Ajouter votre roquefort et vos noix en petits morceaux. Sel, poivre du moulin, un peu de thym ou des herbes de Provence. Finir avec un peu de persil haché ou de cerfeuil frais et un demi citron disposé dans lassiette. Le parmesan râpé sur la table, à disposition selon votre goût. Accompagné par exemple, comme à la Marmite, dun peu de tomate mozzarella et dune salade de haricots verts.