Les ingrédiens : 350 gr de filet de boeuf ou de rumsteck - 2 citrons - Huile d’olive - Thym ou herbes de Provence - Persil frais ou cerfeuil - Sel et poivre - 60 gr de roquefort - Quelques cerneaux de noix - Parmesan râpé

La recette : Mettre la viande au congélateur 15 mn ou au freezer 1h, pour la durcir. La couper en fines tranches, à l’aide d’un couteau, d’une mandoline ou d’une machine à jambon. La poser en rosaces sur vos 4 assiettes. Avec un pinceau, mettre une pellicule d’huile d’olive sur la viande. Ajouter votre roquefort et vos noix en petits morceaux. Sel, poivre du moulin, un peu de thym ou des herbes de Provence. Finir avec un peu de persil haché ou de cerfeuil frais et un demi citron disposé dans l’assiette. Le parmesan râpé sur la table, à disposition selon votre goût. Accompagné par exemple, comme à la Marmite, d’un peu de tomate mozzarella et d’une salade de haricots verts.