Les ingrédiens : 1 fond de tarte sablée - 4 oeufs entiers - 3 citrons - 150 gr de sucre en poudre + 175gr pour meringue - 3 grosses cuillères à soupe de crème fraiche

La recette : Précuire à blanc, un fond de tarte en pâte sablée 10 mn thermostat 7 - Lever une dizaine de fins zestes de ciron - Presser les citrons - Préparer l’appareil. Casser 2 œufs entiers + 2 jaunes, garder les blancs (meringue) - Les battre avec les 3 cs de crème, fraîche, le sucre, le jus de citron et les zestes - Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit - Remettre au four thermostat 6 pendant 20 m - Préparer la meringue un peu à l’italienne - Faire un sirop ; prendre 175 gr de sucre cristal avec 80 gr d’eau - Le faire bouillir pendant 4 à 5 mn - Battre vos blancs en neige, quand ils sont presque montés, incorporer votre sucre - Petit à petit et battre jusqu’au tiédissement - Le poser avec une spatule sur votre tarte - Terminer en la mettant au four très chaud position grill, pour colorer la meringue - Servir tiède ou température de salle, mais surtout pas au frigo Le petit conseil de Pierrot : Pour la cuisson du sirop sucre, si vous avez un thermomètre à sucre, il faut le cuire jusqu’à température de 115° Vous pouvez aussi garnir la tarte avec vos blancs munis d’une poche à douille, mais je préfère ce coté «fait maison»